„Das weckt Kindheitserinnerungen“

Ostern ist das Fest, an dem die Auferstehung Christi gefeiert wird. Für viele ist es heute in erster Linie einfach eine wunderbare Gelegenheit, Zeit mit der Familie zu verbringen und um sich mit leckerem Essen verwöhnen zu lassen. So auch bei Reto Barrer von Galliker.

Herr Barrer, an Ostern wird gutes Essen meist großgeschrieben. Was gibt es bei Ihnen in der Schweiz an Ostern?

Reto Barrer: „Bei uns gibt es an Ostern etwas Traditionelles: Hackbraten mit Rüebli und einer dunklen Sauce. Die ganze Familie liebt es.“

Warum ist genau das Ihr Lieblingsgericht an Ostern?

Reto Barrer: „Meine Mutter hat es immer zum Geburtstag oder zu Feiertagen zubereitet. Das weckt bei mir Kindheitserinnerungen.“

Was macht es typisch für Ihre Region?

Reto Barrer: „Die Zutaten sind alle regional erhältlich. Der Hackbraten ist auch ein Festessen im Schweizer Militär.“

Wann haben Sie Ihr Oster-Lieblingsgericht zum ersten Mal gegessen?

Reto Barrer: „Zum ersten Mal habe ich das Gericht bei meiner Oma gegessen. Sie hat es einfach am besten gekocht.“

Welche Zutaten werden von Galliker innerhalb des EFN transportiert?

Reto Barrer: „Wir liefern Paprika, Salz, Butter und Bouillon.“   

Wie feiern Sie Ostern? Welche besonderen Traditionen gibt es in Ihrem Land?

Reto Barrer: „Ostern ist bei uns vor allem durch die Ostereiersuche mit den Patenkindern und durch leckeres Essen mit der ganzen Familie geprägt.“

Das Lieblingsrezept von Reto Barrer zum Nachkochen für Ihr Osterfest:

Hackbraten mit Rüebli und Sauce

Vor- und Zubereiten:
ca. 30 min

Schmoren:
ca. 50 min

Zutaten für den Braten:
500 g Hackfleisch (Rind und Schwein)
100 g Kalbsbrät
3 Esslöffel Rotwein
1 Ei
4 Esslöffel Paniermehl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Bund Petersilie, fein gehackt
2 Teelöffel Thymian, fein gehackt
¼ Teelöffel Paprika
1 ½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Bratbutter

Zutaten für Rüebli und Sauce:
200 g Rüebli, in gleich großen Stücken
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
200 ml Rotwein
200 ml Fleischbouillon
Salz und Pfeffer nach Bedarf 

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Braten in einer Schüssel gut verkneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden, die nicht mehr an den Händen klebt. Einen ca. 20 cm langen Braten formen.
Die Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen und die Hitze reduzieren. Braten bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Die Rüebli, die Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Nelke kurz mitbraten. Rotwein und Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen:
Kartoffelpüree, Nudeln, Risotto.

Die Partner des European Food Networks bieten einen Strauß an Leistungen an. Unter anderem durch temperaturgeführte Lebensmittellogistik, Stückgut und Teilladungen sowie Value Added Services sorgen sie dafür, dass die Zutaten für Ihr Osterfest sicher und pünktlich geliefert werden.

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